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目次
メイラード反応生成物（MRP）
MRPは食品の栄養価の指標としても広く利用されており、化粧品、バイオテクノロジー、食品および医薬品産業で幅広い興味が持たれています。MRPは食品中の必須アミノ酸の含量を減少させ、食品の栄養価に影響を与えます。また、食品の保存や処理中の品質悪化にも重大な役割を果たします。薬理学的見地からは腎障害を引き起こし発がん性を示すほかに、抗アレルギー活性、抗生物質活性や抗変異原性や抗酸化性を示します。
概要
図1.メイラード反応化合物の生成過程
肉類をはじめとする食品にはアルギニンやリシン等のアミノ酸が豊富に含まれています。アルギニンやリシンの側鎖官能基はグルコースやラクトース等の還元糖と反応し、アマドリ反応生成物を形成します。この中間生成物は特に高温で分解し、多くの食品で独特のにおいを生じる多様なメイラード反応生成物(MRP)を生じます。
さらに、MRPは食品の栄養価の指標としても広く利用されており、化粧品、バイオテクノロジー、食品および医薬品産業で幅広い興味が持たれています。MRPは食品中の必須アミノ酸の含量を減少させ、食品の栄養価に影響を与えます。また、食品の保存や処理中の品質悪化にも重大な役割を果たします。
薬理学的見地からは腎障害を引き起こし発がん性を示すほかに、抗アレルギー活性、抗生物質活性や抗変異原性や抗酸化性を示します。
図2.食品産業ならびにバイオテクノロジー産業での活用
Furosine含有量の分析は牛乳・乳製品に対する熱処理の影響や、粗乳・低温殺菌牛乳に対するUHT(Ultra high temperature heating method、超高温加熱処理法)や粉ミルクの添加の有無を評価することができる画期的な手法です。
牛乳に含まれるメイラード反応による生成物のうち最も安定した生成物であり、HPLCによって分析することが可能であるため、このテストは、乳製品・栄養食品業界で広く使用されています。
アルギニン由来のメイラード反応化合物
Argpyrimidine
Argpyrimidineは蛍光を示すmethylglyoxalとアルギニンの付加誘導体です。
表1. Argpyrimidine製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| FAA5530.0100 | Fmoc-L-Argpyrimidine(Pbf,TBMS)-OH | C45H58N4O8SSi | – | 843.11 | 100mg | (S)-2-(9-Fluorenylmethyloxycarbonylamino)-5-(N-(4,6-dimethyl-5-(t-butyldimethylsilyloxy)pyrimidin-2-yl)-2,2,4,6,7-pentamethyl-2,3-dihydrobenzofuran-5-sulfonamido) pentanoic acid |
| FAA5530.0250 | Fmoc-L-Argpyrimidine(Pbf,TBMS)-OH | C45H58N4O8SSi | – | 843.11 | 250mg | (S)-2-(9-Fluorenylmethyloxycarbonylamino)-5-(N-(4,6-dimethyl-5-(t-butyldimethylsilyloxy)pyrimidin-2-yl)-2,2,4,6,7-pentamethyl-2,3-dihydrobenzofuran-5-sulfonamido) pentanoic acid |
| FAA5530.1000 | Fmoc-L-Argpyrimidine(Pbf,TBMS)-OH | C45H58N4O8SSi | – | 843.11 | 1g | (S)-2-(9-Fluorenylmethyloxycarbonylamino)-5-(N-(4,6-dimethyl-5-(t-butyldimethylsilyloxy)pyrimidin-2-yl)-2,2,4,6,7-pentamethyl-2,3-dihydrobenzofuran-5-sulfonamido) pentanoic acid |
| HAA3050.0005 | Argpyrimidine (TFA salt) | C11H18N4O3 | 195143-52-3 net | 254.29 | 5mg | (S)-2-amino-5-(5-hydroxy-4,6-dimethylpyrimidin-2-ylamino)pentanoic acid trifluoroacetic acid salt |
| HAA3050.0010 | Argpyrimidine (TFA salt) | C11H18N4O3 | 195143-52-3 net | 254.29 | 10mg | (S)-2-amino-5-(5-hydroxy-4,6-dimethylpyrimidin-2-ylamino)pentanoic acid trifluoroacetic acid salt |
G-H1
G-H1はglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表2. G-H1製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA2970.0010 | G-H1 | C8H14N4O3 | 207856-23-3 | 214.22 | 10mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer |
| HAA2970.0050 | G-H1 | C8H14N4O3 | 207856-23-3 | 214.22 | 50mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer |
| HAA2971.0005 | G-H1-13C2 | C6[13C]2H14N4O3 | – | 216.21 | 5mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer-13C2 |
| HAA2971.0010 | G-H1-13C2 | C6[13C]2H14N4O3 | – | 216.21 | 10mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer-13C2 |
G-H2
G-H2はglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表3. G-H2製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA2970.0010 | G-H1 | C8H14N4O3 | 207856-23-3 | 214.22 | 10mg | Glyoxal-Glyoxal-hydroimidazolone isomer |
| HAA2970.0050 | G-H1 | C8H14N4O3 | 207856-23-3 | 214.22 | 50mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer |
| HAA2971.0005 | G-H1-13C2 | C6[13C]2H14N4O3 | – | 216.21 | 5mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer-13C2 |
| HAA2971.0010 | G-H1-13C2 | C6[13C]2H14N4O3 | – | 216.21 | 10mg | Glyoxal-hydroimidazolone isomer-13C2 |
G-H3
G-H3はglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表4. G-H3製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3280.0010 | G-H3 (TFA salt) | C8H14N4O3 | 194494-49-0 net | 214.22 | 10mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-5-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid trifluoroacetic acid salt |
| HAA3280.0050 | G-H3 (TFA salt) | C8H14N4O3 | 194494-49-0 net | 214.22 | 50mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-5-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid trifluoroacetic acid salt |
MG-H1
MG-H1はmethylglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表5. MG-H1製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3000.0010 | MG-H1 (TFA salt) | C9H16N4O3 | 149204-50-2 net | 228.25 | 10mg | Methylglyoxal-hydroimidazolone isomer trifluoroactic acid salt |
| HAA3000.0050 | MG-H1 (TFA salt) | C9H16N4O3 | 149204-50-2 net | 228.25 | 50mg | Methylglyoxal-hydroimidazolone isomer trifluoroactic acid salt |
| HAA3001.0005 | MG-H1-d3 (TFA salt) | C9H13D3N4O3 | – | 231.27 | 5mg | Trideuteromethylglyoxal-hydroimidazolone isomer trifluoroactic acid salt |
| HAA3001.0010 | MG-H1-d3 (TFA salt) | C9H13D3N4O3 | – | 231.27 | 10mg | Trideuteromethylglyoxal-hydroimidazolone isomer trifluoroactic acid salt |
MG-H2
MG-H2はmethylglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表6. MG-H2製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3320.0010 | MG-H2 | C9H16N4O3 | 1232154-60-7 net | 228.25 | 10mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-5-methyl-4-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid acetic acid salt (mixture of two diastereoisomers) |
| HAA3320.0050 | MG-H2 | C9H16N4O3 | 1232154-60-7 net | 228.25 | 50mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-5-methyl-4-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid acetic acid salt (mixture of two diastereoisomers) |
MG-H3
MG-H3はmethylglyoxalとアルギニン残基から誘導体化されたhydroimidazolone異性体の一種です。
表7. MG-H3製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3330.0010 | MG-H3 (TFA salt) | C9H16N4O3 | 1596174-76-3 net | 228.25 | 10mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-4-methyl-5-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid trifluoroacetate (mixture of two diastereoisomers) |
| HAA3330.0050 | MG-H3 (TFA salt) | C9H16N4O3 | 1596174-76-3 net | 228.25 | 50mg | (S)-2-amino-5-(2-amino-4-methyl-5-oxo-4,5-dihydro-1H-imidazol-1-yl)pentanoic acid trifluoroacetate (mixture of two diastereoisomers) |
Pentosidine
Pentosidineではアルギニンとリシンがペントースでクロスリンクされています。この化合物は老化や各種疾病のマーカーとなります。化合物は蛍光を発し、HPLCにおいてUVで検出可能です。
表8. Pentosidine製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3030.0002 | Pentosidine (TFA salt) | C17H27N6O4 | 124505-87-9 net | 379.43 | 2mg | 2-((S)-4-amino-4-carboxybutylamino)-4-((S)-5-amino-5-carboxypentyl)-1H-imidazo[4,5-b]pyridin-4-ium trifuoroacetic acid salt |
| HAA3030.0005 | Pentosidine (TFA salt) | C17H27N6O4 | 124505-87-9 net | 379.43 | 5mg | 2-((S)-4-amino-4-carboxybutylamino)-4-((S)-5-amino-5-carboxypentyl)-1H-imidazo[4,5-b]pyridin-4-ium trifuoroacetic acid salt |
| HAA3030.0010 | Pentosidine (TFA salt) | C17H27N6O4 | 124505-87-9 net | 379.43 | 10mg | 2-((S)-4-amino-4-carboxybutylamino)-4-((S)-5-amino-5-carboxypentyl)-1H-imidazo[4,5-b]pyridin-4-ium trifuoroacetic acid salt |
システイン由来のメイラード反応化合物
2-SC
組織中のタンパク質の生理的pH条件下でフマル酸へのシステインのMichael付加が起こります。2-SCはその際に形成される構造の模倣体です。
表9. 2-SC製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3060.0010 | 2-SC | C7H11NO6S | 547764-73-8 | 237.23 | 10mg | S-(2-Succinyl)-L-cysteine |
| HAA3060.0050 | 2-SC | C7H11NO6S | 547764-73-8 | 237.23 | 50mg | S-(2-Succinyl)-L-cysteine |
| HAA3061.0002 | 2-SC-d2 | C7H9D2NO6S | – | 239.24 | 2mg | S-(2-Succinyl)-L-cysteine-d2 |
| HAA3061.0010 | 2-SC-d2 | C7H9D2NO6S | – | 239.24 | 10mg | S-(2-Succinyl)-L-cysteine-d2 |
CMC
CMCは安定な終末糖化産物で、糖化の潜在的マーカーとして使用可能です。
表10. CMC製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA1077.0025 | CMC | C5H9NO4S | 638-23-3 | 179.19 | 25mg | S-Carboxymethyl-L-cysteine |
| HAA1077.0100 | CMC | C5H9NO4S | 638-23-3 | 179.19 | 100mg | S-Carboxymethyl-L-cysteine |
| HAA3230.0005 | CMC-13C2 | C3[13C]2H9NO4S | – | 181.18 | 5mg | S-[13C2]-carboxymethyl-L-cysteine |
| HAA3230.0010 | CMC-13C2 | C3[13C]2H9NO4S | – | 181.18 | 10mg | S-[13C2]-carboxymethyl-L-cysteine |
リシン由来のメイラード反応化合物
CML
CMLは糖尿病、老化に伴う疾病や熱による食品の劣化に関するマーカーです。
表11. CML製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| FAA3620.0250 | Fmoc-L-CML(OtBu)(Boc)-OH | C32H42N2O8 | 866602-35-9 | 582.68 | 250mg | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonylmethyl)-L-lysine |
| FAA3620.1000 | Fmoc-L-CML(OtBu)(Boc)-OH | C32H42N2O8 | 866602-35-9 | 582.68 | 1g | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonylmethyl)-L-lysine |
| FAA3620.5000 | Fmoc-L-CML(OtBu)(Boc)-OH | C32H42N2O8 | 866602-35-9 | 582.68 | 5g | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonylmethyl)-L-lysine |
| HAA2950.0050 | CML | C8H16N2O4 | 5746/4/3 | 204.22 | 50mg | N-epsilon-carboxymethyl-L-Lysine |
| HAA2950.0250 | CML | C8H16N2O4 | 5746/4/3 | 204.22 | 250mg | N-epsilon-carboxymethyl-L-Lysine |
| HAA2950.1000 | CML | C8H16N2O4 | 5746/4/3 | 204.22 | 1g | N-epsilon-carboxymethyl-L-Lysine |
| HAA2951.0010 | CML-d2 | C8H14D2N2O4 | – | 206.24 | 10mg | N-epsilon-carboxy[D2]methyl-L-Lysine |
| HAA2951.0050 | CML-d2 | C8H14D2N2O4 | – | 206.24 | 50mg | N-epsilon-carboxy[D2]methyl-L-Lysine |
| HAA2952.0005 | CML-d4 | C8H12D4N2O4 | 936233-18-0 | 208.25 | 5mg | N-epsilon-carboxymethyl-[D4]-L-Lysine(S)-2-amino-6-(carboxymethylamino)-4,4,5,5-tetradeuterohexanoic acid |
| HAA2952.0010 | CML-d4 | C8H12D4N2O4 | 936233-18-0 | 208.25 | 10mg | N-epsilon-carboxymethyl-[D4]-L-Lysine(S)-2-amino-6-(carboxymethylamino)-4,4,5,5-tetradeuterohexanoic acid |
Dpd
(+)-Deoxypyridinoline(Dpd)はヒトの尿中で検出される物質で、骨コラーゲン線維の架橋を担う物質です。
骨粗しょう症、関節症及び骨癌のような様々な骨関連疾患の生化学マーカーとして使用されます。DhpはHPLCによって測定することができ、疾患の診断における標準物質です。
表12. Dpd製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3240.0002 | Dpd (TFA salt) | C18H29N4O7 | 83462-55-9 net | 413.44 | 2mg | (+)-Deoxypyridinoline trifluoroacetic acid salt |
| HAA3240.0005 | Dpd (TFA salt) | C18H29N4O7 | 83462-55-9 net | 413.44 | 5mg | (+)-Deoxypyridinoline trifluoroacetic acid salt |
| HAA3240.0010 | Dpd (TFA salt) | C18H29N4O7 | 83462-55-9 net | 413.44 | 10mg | (+)-Deoxypyridinoline trifluoroacetic acid salt |
CEL
CELは糖尿病、病理学、廊下又は食物の熱損傷のマーカーとして使用可能です。
FAA3630は、任意のペプチド配列中にCELを挿入するための固相合成用ビルディングブロックです。
表13. CEL製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| FAA3630.0250 | Fmoc-L-CEL(OtBu)(Boc)-OH | C33H44N2O8 | 866602-36-0 | 596.71 | 250mg | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonyleth-1-yl)-L-lysine |
| FAA3630.1000 | Fmoc-L-CEL(OtBu)(Boc)-OH | C33H44N2O8 | 866602-36-0 | 596.71 | 1g | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonyleth-1-yl)-L-lysine |
| FAA3630.5000 | Fmoc-L-CEL(OtBu)(Boc)-OH | C33H44N2O8 | 866602-36-0 | 596.71 | 5g | N-alpha-(9-Fluorenylmethyloxycarbonyl)-N-epsilon-t-butyloxycarbonyl-N-epsilon-(t-butoxycarbonyleth-1-yl)-L-lysine |
| HAA2940.0050 | CEL | C9H18N2O4 | 5746/3/2 | 218.25 | 50mg | (S)-2-amino-6-(1-carboxyethylamino)hexanoic acid |
| HAA2940.0100 | CEL | C9H18N2O4 | 5746/3/2 | 218.25 | 100mg | (S)-2-amino-6-(1-carboxyethylamino)hexanoic acid |
| HAA2941.0005 | CEL-d4 | C9H14D4N2O4 | – | 222.27 | 5mg | (S)-2-amino-6-(1-carboxyethylamino)-4,4,5,5-tetradeuterohexanoic acid |
| HAA2941.0010 | CEL-d4 | C9H14D4N2O4 | – | 222.27 | 10mg | (S)-2-amino-6-(1-carboxyethylamino)-4,4,5,5-tetradeuterohexanoic acid |
Fmoc-L-Lys(Boc,Fructose)-OH
アマドリ修飾ペプチドの固相合成ペプチドのためのフルクトースとリシンのコンジュゲートビルディングブロックです。
表14. Fmoc-L-Lys(Boc,Fructose)-OH製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA5540.0001 | H-L-4Pal-OH*HCl | C8H10N2O2*HCl | 37535-49-2 | 166.18*36.45 | 1g | 3-(4-Pyridyl)-L-alanine hydrochloride |
| HAA5540.0005 | H-L-4Pal-OH*HCl | C8H10N2O2*HCl | 37535-49-2 | 166.18*36.45 | 5g | 3-(4-Pyridyl)-L-alanine hydrochloride |
| HAA5540.0025 | H-L-4Pal-OH*HCl | C8H10N2O2*HCl | 37535-49-2 | 166.18*36.45 | 25g | 3-(4-Pyridyl)-L-alanine hydrochloride |
FFI
FFIは、タンパク質のアミノ基とグルコースから誘導された蛍光分子です。
表15. FFI製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3250.0050 | FFI | C12H8N2O3 | 91037-91-1 | 228.2 | 50mg | 2-(2-Furoyl)-4(5)-(2-furanyl)-1H-imidazole |
| HAA3250.0100 | FFI | C12H8N2O3 | 91037-91-1 | 228.2 | 100mg | 2-(2-Furoyl)-4(5)-(2-furanyl)-1H-imidazole |
Furosine
食品の熱的な履歴はFurosineに関するHPLC分析で決定することが可能です。
このため、この化合物は食品の品質管理を含む様々な用途で利用されています。
表16. Furosine製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA2960.0010 | Furosine (HCl salt) | C12H18N2O4 | 19746-33-9 net | 254.28 | 10mg | (S)-2-amino-6-(2-(furan-2-yl)-2-oxoethylamino)hexanoic acid hydrochloride salt |
| HAA2960.0050 | Furosine (HCl salt) | C12H18N2O4 | 19746-33-9 net | 254.28 | 50mg | (S)-2-amino-6-(2-(furan-2-yl)-2-oxoethylamino)hexanoic acid hydrochloride salt |
| HAA2961.0005 | Furosine-d4 (HCl salt) | C12H14D4N2O4 | – | 258.31 | 5mg | N-epsilon-(2-furoyl-methyl)-L-[4,4,5,5-D4]-Lysine hydrochloride salt |
| HAA2961.0010 | Furosine-d4 (HCl salt) | C12H14D4N2O4 | – | 258.31 | 10mg | N-epsilon-(2-furoyl-methyl)-L-[4,4,5,5-D4]-Lysine hydrochloride salt |
GALA
GALAは、グルコースおよびリシン残基のアマドリ生成物に由来する終末糖化最終生成物です。
表17. GALA製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3260.0010 | GALA | C8H16N2O4 | – | 204.22 | 10mg | Glycolic acid-lysine-amide |
| HAA3260.0050 | GALA | C8H16N2O4 | – | 204.22 | 50mg | Glycolic acid-lysine-amide |
GOLA
GOLAは、グルコースおよびリシン残基のアマドリ生成物に由来する終末糖化最終生成物です。
表18. GOLA製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3290.0010 | GOLA (HCl salt) | C14H28N4O5 | 1704455-01-5 net | 332.4 | 10mg | (2S)-amino-6-(2-((5S)-amino-5-carboxypentylamino)acetamido)hexanoic acid hydrochloride salt |
| HAA3290.0050 | GOLA (HCl salt) | C14H28N4O5 | 1704455-01-5 net | 332.4 | 50mg | (2S)-amino-6-(2-((5S)-amino-5-carboxypentylamino)acetamido)hexanoic acid hydrochloride salt |
GOLD
GOLDでは、glyoxalから誘導化されたimidazoliumが2つのリシンのクロスリンカーとなっています。
表19. GOLD製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3070.0010 | GOLD (TFA salt) | C15H27N4O4 | 209267-39-0 net | 327.4 | 10mg | Glyoxyl-derived lysine dimer trifluoroacetate salt |
| HAA3070.0050 | GOLD (TFA salt) | C15H27N4O4 | 209267-39-0 net | 327.4 | 50mg | Glyoxyl-derived lysine dimer trifluoroacetate salt |
| HAA3071.0005 | GOLD-15N2 (TFA salt) | C15H27N2[15N]2O4 | – | 329.39 | 5mg | Glyoxyl-derived lysine dimer-15N2 trifluoroacetate salt |
| HAA3071.0010 | GOLD-15N2 (TFA salt) | C15H27N2[15N]2O4 | – | 329.39 | 10mg | Glyoxyl-derived lysine dimer-15N2 trifluoroacetate salt |
LAL
LALは、アルカリまたは熱処理後の食物タンパク質に見出される架橋アミノ酸です。
LALは金属キレート剤であり、食品の安全性の評価に使用することが可能で、食品中の熱的損傷のマーカーとして使用することができます。
表20. LAL製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3310.0050 | LAL (HCl salt) | C9H19N3O4 | 4418-81-9 net | 233.26 | 50mg | Lysinoalanine hydrochloride salt (mixture of two diastereoisomers) |
| HAA3310.0100 | LAL (HCl salt) | C9H19N3O4 | 4418-81-9 net | 233.26 | 100mg | Lysinoalanine hydrochloride salt (mixture of two diastereoisomers) |
LM
Hydroxypropyl-lysineはマロンジアルデヒドおよびリシン残基に由来するシッフ(Schiff)塩基付加物の還元体です。
表21. LM製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3300.0005 | LM | C9H20N2O3 | 188896-12-0 net | 204.27 | 5mg | epsilon-N-3-hydroxypropyl-L-lysine acetic acid salt |
| HAA3300.0010 | LM | C9H20N2O3 | 188896-12-0 net | 204.27 | 10mg | epsilon-N-3-hydroxypropyl-L-lysine acetic acid salt |
MOLD
MOLDではmethylglyoxalから誘導化されたimidazoliumが2つのリシンのクロスリンカーとなっています。
表22. MOLD製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3080.0010 | MOLD | C16H29N4O4 | 209267-80-2 net | 341.4 | 10mg | Methylglyoxyl-derived lysine dimer acetic acid salt |
| HAA3080.0050 | MOLD | C16H29N4O4 | 209267-80-2 net | 341.4 | 50mg | Methylglyoxyl-derived lysine dimer acetic acid salt |
| HAA3081.0005 | MOLD-15N2 | C16H29N2[15N]2O4 | – | 343.41 | 5mg | Methylglyoxyl-derived lysine dimer-15N2 acetic acid salt |
| HAA3081.0010 | MOLD-15N2 | C16H29N2[15N]2O4 | – | 343.41 | 10mg | Methylglyoxyl-derived lysine dimer-15N2 acetic acid salt |
Pyrraline
Pyrralineはグルコースとリシンの反応で生じる後期メイラード反応生成物です。
表23. Pyrraline製品一覧
| コード | 製品名 | 分子式 | CAS | 分子量 | 内容量 | 名称 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HAA3040.0005 | Pyrraline | C12H18N2O4 | 74509-14-1 | 254.28 | 5mg | (2S)-2-amino-6-(formyl-5-hydroxymethyl-pyrrol-1-yl)-hexanoic acid |
| HAA3040.0010 | Pyrraline | C12H18N2O4 | 74509-14-1 | 254.28 | 10mg | (2S)-2-amino-6-(formyl-5-hydroxymethyl-pyrrol-1-yl)-hexanoic acid |